Soupes et ragoûts, soupes georgian.

Soupes et ragoûts, soupes georgian.

Soupes et ragoûts

Cette soupe encore satisfaisant simple, favorise une bonne digestion et est un moyen populaire pour commencer un repas riche. yogourt géorgien (matsoni ) Tend à être tarter que le yogourt, nous trouvons dans les épiceries américaines, alors je suggère d’ajouter un peu de crème sure pour approcher cette saveur. Si vous faites votre propre yogourt, vous pouvez obtenir cette saveur sans crème sure-il suffit de laisser le yaourt à fermenter un peu plus longtemps. Cette soupe ne réchauffez pas bien, donc faire seulement autant que vous prévoyez de manger tout de suite. Pour 4 personnes.

1 oignon jaune, coupé en dés
L’huile de tournesol pour la friture
4 tasses plaine entière yogourt de lait (PAS style grec)
¼ tasse pleine en gras crème sure
2 tasses d’eau (ou plus, comme on le souhaite)
1 oeuf
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe. écrus farine tout usage
Pincée de sel
échalotes hachées et les feuilles de coriandre fraîche (et / ou à l’aneth ou estragon) pour la garniture

  1. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que tout à fait doux, 15-20 minutes.
  2. Pendant ce temps, réduire en purée le yaourt, l’eau, l’oeuf, le sel et l’ail dans un mélangeur ou de nourriture.
  3. Quand les oignons sont mous (goûter quelques-uns pour vous assurer que vous avez fait cuire la crise sur tout), ajouter le mélange de yogourt dans la casserole et porter à ébullition à la vapeur, en remuant continuellement pour empêcher les solides du lait provenant de la combustion. Laisser mijoter environ cinq minutes, jusqu’à ce que le goût de la farine a été cuit sur. Si la soupe semble trop épaisse, ajouter de l’eau en fonction de votre préférence. Goût pour le sel et ajouter plus si nécessaire.
  4. Décorer avec les herbes et les échalotes hachées et servir chaud.

La bouche géorgienne gravite vers des saveurs acidulées dans toutes sortes de plats, et les soupes ne font pas exception. Cette soupe de poulet élégant prend sa queue de jus de citron (ou, alternativement, le vinaigre). Il apparaît crémeuse due à l’addition des oeufs, mais il ne contient pas de produits laitiers. Le soupçon de cannelle ajoute une touche de parfum doux, mais la saveur reste délicatement savoureuse.

Je veux servir cette soupe comme un premier cours devant une entrée végétarienne, ou comme un repas en lui-même avec une tranche épaisse de pain granuleuse et une salade verte.

1.5 lbs. désossées, poitrines de poulet à la température ambiante
7-8 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe. beurre ou d’huile
1 grande ou 2 oignons moyens, coupés en dés
1 cuillère à soupe. farine
1 c. sel kasher
1 c. coriandre moulue
½ c. cannelle moulue
Le jus d’un citron *
2 oeufs battus
Frais de poivre noir moulu au goût
Chopped herbes fraîches pour garnir (tout mélange de coriandre, persil plat, le basilic, l’aneth, menthe)

*Astuce: Passer le citron autour sur le comptoir, en appuyant sur ce disque avec la paume de votre main, avant de trancher en deux et juicing il. Cela adoucit les membranes à l’intérieur du citron et vous permettra de tirer plus de jus hors de lui.

  1. Placer les poitrines de poulet dans une casserole et versez l’eau ou de bouillon sur eux. Porter le liquide à ébullition (non ébullition) et l’y maintenir jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15-20 minutes. Retirer le poulet et filtrer le liquide à travers un tamis à mailles fines. Réserver le bouillon tendues. Utilisez vos doigts pour déchiqueter le poulet en petits morceaux.
  2. Dans la grande casserole, faire cuire l’oignon dans le beurre ou l’huile jusqu’à doux, environ 15 minutes. Saupoudrer la farine, le sel, la coriandre et la cannelle sur les oignons, en remuant bien à combiner. Ajouter le bouillon tendues aux oignons et porter à ébullition.
  3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs battus et le jus de citron avec 1 tasse de bouillon chaud, en remuant constamment pour empêcher les oeufs de grumeaux. Ajouter le mélange d’œufs à la soupe, en remuant que vous versez. Ajouter les morceaux de poulet dans la soupe et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que chaud.
  4. Pour servir, Verser la soupe dans des bols peu profonds, meuler un peu de poivre noir sur chaque et garnir de fines herbes hachées.

Suggestion: si vous voulez une soupe à l’ail ou essayez de conjurer un rhume, ajouter 3-5 gousses d’ail haché à la soupe quand vous ajoutez les morceaux de poulet dans vers la fin.

(Note: Ce poste initialement apparu sur mon blog personnel, manger avec plaisir, en 2013.)

Ce copieux ragoût est traditionnellement cuit et servi dans des pots en argile individuels appelés chanakhi. qui est où le plat tire son nom. Il est également l’habitude de faire des fentes dans chaque aubergine et les farcir avec des herbes et des morceaux de graisse d’agneau avant de les couches dans le ragoût pour braiser. La plupart des cuisiniers à domicile géorgiens font aujourd’hui une version plus simple comme celui que je vous présente ici.

Mes notes à partir du moment Shushana (ma mère d’accueil à Batoumi) et je cuits ensemble me font rire maintenant. Apparemment, le gaz a manqué à mi-chemin, donc Shushana a dû appeler la compagnie d’électricité pour faire ressortir un réservoir de propane frais. Mon hôte père Misha erra pour découvrir ce que le hold-up a été, puis étaler une couche de crème sure sur du pain à la marée se plus pendant que je buvais un verre de jus de cerise fait maison cornaline et Shushana abordé les plats. Mon hôte soeur Diana est venu à la maison avec une robe rouge écarlate qu’elle avait trouvé pour son parti d’engagement. Une demi-heure plus tard, le gars de la compagnie de gaz a montré à vis dans le nouveau réservoir sur le balcon. Nous étions de retour dans les affaires, le ragoût bouillonne à nouveau sur le poêle. (Shushana préféré la cuisinière au four, qui est où elle stockée ses casseroles.) « Je me souviens maintenant pourquoi je ne fais jamais chanakhi, » Shushana rit comme nous nous sommes assis pour manger vers 11 heures.

Cela est certainement pas une recette à fouetter dans un manque de temps. Heureusement, il est le genre de plat qui goûte réellement mieux la deuxième et la troisième fois que vous réchauffer, une fois les saveurs ont eu la chance de fondre. Je vous conseille de faire un jour à l’avance.

Ragoût d’agneau aux aubergines et pommes de terre (Chanakhi)

2 lbs. viande d’agneau ragoût (comme l’épaule désossée d’agneau), coupé en bouchées (1 po.) morceaux
1 ½ c. casher sel, et plus encore pour saler les aubergines
¼ c. poivre noir moulu
1/8 c. poivre de Cayenne
4 c. huile ou de beurre végétal, divisé
2 oignons moyens, coupés en deux et coupées en larges bandes ½ pouces
10 gousses d’ail, hachées
1 14,5 onces. tomates en dés
1 ½ c. Vinaigre de vin rouge
3 pommes de terre moyennes Yukon Gold, en quartiers et coupées en ½-po-épais coins. (Pas besoin de peler.)
1 moyenne aubergine globe ou 4 aubergines japonaises étroites (environ 1 ½ livres), tiges, quartiers sur la longueur (ou couper en huitièmes si votre aubergine est grand), et coupé en quartiers ½-po-épais
2 poivrons moyens, toute couleur, découlaient, épépiné et coupé en 1-in. pièces
1 ½ tasse chaque basilic frais, coriandre et persil plat feuilles, hachées grossièrement. (À mon épicerie, c’est un groupe complet de chaque plante. Si quelques tiges obtenir là-bas, il n’y a pas grand-chose.)
3 tomates moyennes mûres, coupées en dés

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Disposez la grille du four de sorte qu’il est dans le tiers inférieur du four et il y a assez de place au-dessus de glisser dans le pot que vous allez utiliser avec son couvercle.
  2. Mélanger les tranches d’aubergine avec une bonne poignée de sel kasher, mélanger pour bien enrober. Mettez de côté pendant une demi-heure, puis utilisez vos mains pour pétrir le bas les tranches d’aubergine, évinçant leur jus sombre que vous allez. Rincez bien et épongez les tranches sèches sur un torchon ou du papier absorbant.
  3. Mélanger l’agneau avec ½ c. du sel kasher, le poivre noir et le poivre de Cayenne, en remuant pour bien enrober. (Vos mains sont le meilleur outil pour cela. Il suffit de les laver et les sécher bien après.)
  4. Chauffer 2 c. de l’huile ou de beurre dans une grand faitout ou émaillée profonde fonte pot de fer avec un moulants, le couvercle du four. Brown l’agneau à feu vif, 2-3 minutes de chaque côté. Retirer l’agneau à un autre plat et mettre de côté.
  5. Ajouter le reste 2 c. d’huile ou de beurre dans la casserole et la chaleur. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter la moitié de l’ail haché et faire cuire pendant 30 secondes environ, en remuant, jusqu’à ce que vous pouvez vraiment sentir l’ail. Eteignez le feu ou retirer la casserole du brûleur (si vous utilisez une cuisinière électrique).
  6. Ajouter l’agneau dans la casserole et remuer pour mélanger avec l’oignon et l’ail. Ajouter le contenu de la boîte de tomates (avec le jus), le vinaigre de vin rouge, et 1 cuillère à café restant. de sel. Ensuite, la couche la moitié des pommes de terre, les aubergines, les poivrons et les herbes sur le dessus, chacun dans sa propre couche. Répéter l’opération avec les pommes de terre restantes, les aubergines et les poivrons, en continuant à la couche. Ajouter la tomate en dés frais sur le dessus. (Vos légumes seront probablement en voie d’en haut du pot à ce point.) Verser 4 tasses d’eau sur les légumes. Ne pas remuer.
  7. Couvrez la casserole et porter à ébullition à feu vif. Ne pas remuer. Déplacer le pot au four et cuire pendant 1 ½ heures. Retirer la casserole du four et augmenter la température à 400 degrés F. Ajouter la moitié des herbes restantes et le reste de l’ail haché dans le pot. Mettez le à dos dans le four, à découvert, et cuire au four pendant 15-20 minutes plus, jusqu’à ce que le bouillon ait légèrement épaissi.
  8. Servir chaud avec du pain croustillant. Saupoudrer les herbes restantes sur chaque portion à la table.

(Note: Une version antérieure de ce poste et la recette est apparu sur mon blog personnel, manger avec plaisir en 2013.).

Chakhokhbili est beaucoup plus facile à faire que de prononcer. (Le « kh » sonne comme le «h» dans un Russe accentués « bonjour » ou le « ch » dans l’allemand « ich ».) Alors que vous pouvez certainement trouver ce plat sur les menus de restaurant en Géorgie, il est tout aussi probable de se présenter sur les tables les soirs de semaine à la maison parce qu’il se rassemble rapidement et est le genre de chose que vous pouvez faire un grand lot de puis facilement réchauffer les restes pour un autre repas (ou deux ou trois, s’il n’y a qu’un seul d’entre vous).

Le nom du plat vient du mot géorgien pour le faisan (khokhobi), et si vous arrive d’avoir un faisan à portée de main, vous pouvez le remplacer pour le poulet dans la recette. Vous pouvez également utiliser la dinde, le canard, ou Cornish jeu poule. En Géorgie aujourd’hui, le poulet est l’oiseau le plus couramment utilisé pour cette recette.

Ma mère géorgienne hôte Shushana utilisé pour servir chakhokhbili avec le légèrement salée, pully le pain qu’elle avait ramasser à la boulangerie en face de notre immeuble. Il était parfait pour éponger les dernières sucrées, jus tomatoey de nos assiettes. Servir le vôtre avec baguette fraîche, flatbread Moyen-Orient, ou du pain de maïs robuste. Vous pouvez aussi louche sur du riz basmati.

Ragoût de poulet aux tomates et fines herbes (Chakhokhbili)
sert 4-6

2 lbs. sans peau, désossées cuisses de poulet, dégraissé et coupé en 2-in. morceaux
4 c. beurre non salé ou d’huile végétale
½ c. sel kasher
¼ c. poivre noir moulu
1/8 c. poivre de Cayenne
2 oignons jaunes moyennes, coupées en deux, puis en ½ po. Tranches
1 poivron vert moyen, coupé en tranches à peu près la même taille que les oignons
3 gousses d’ail, hachées
1 28 oz. tomates en dés avec leur jus (ou 4 grosses tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés)
½ c. coriandre moulue
½ c. sol fenugrec
½ c. paprika doux
½ c. Vinaigre de vin rouge
Environ 1 ¼ tasse finement haché herbes fraîches, divisées
(Choisissez la coriandre, persil plat, le basilic, l’aneth, l’estragon, la sarriette, les feuilles de céleri) J’aime:
½ tasse finement haché coriandre
½ tasse finement haché persil plat
2 cuillères à soupe. aneth haché finement

Note sur les herbes: Géorgiens utilisent souvent les deux les feuilles et les tiges d’herbes fraîches, sauf si les tiges sont particulièrement difficiles. Si vous aimez le goût plus nette des tiges, ne hésitez pas à les jeter avant de les hacher.

  1. Faire chauffer le beurre ou l’huile dans une grande casserole, faitout, ou en fonte de fer poêle jusqu’à ce qu’il commence à grésiller. (Vous pouvez utiliser une casserole à fond épais avec de hauts côtés, mais il faut éviter les casseroles antiadhésives, qui gardent les choses de brunir correctement.) Ajouter le poulet, le sel, le poivre et le piment de Cayenne, en remuant pour bien enrober. Brown le poulet légèrement sur tous les côtés.
  2. Retirer le poulet de la poêle et ajouter les oignons et les poivrons. Cuire à feu moyen, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter l’ail jusqu’à ce qu’il devienne parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates avec leur jus, les autres épices, le vinaigre, et la moitié des herbes, en remuant pour bien mélanger.
  3. Apportez le ragoût à ébullition, puis réduire le feu et ajouter le poulet à la poêle. Laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15-20 minutes. Incorporer le reste des herbes et ajuster le sel, le poivre et le poivre de Cayenne au goût. Servir avec du pain croustillant, flatbread, mchadi, ou sur du riz basmati.

Suivez-moi

Messages récents

Les archives

Catégories

Suivez Blog par e-mail

Suivez-moi

Suivez Blog par e-mail

RELATED POSTS

  • Poulet rôti aux épices Rub Georgian, epices Georgien.

    Poulet rôti aux épices Rub Georgian Darra Goldstein, DANS SON livre La fête géorgienne: Le Vibrant Culture et alimentaire Savory de la République de Géorgie . raconte commenter le cochon de…

  • République de Géorgie, livre de cuisine georgian.

    Tagged with la République de Géorgie viande grillée est tres populaire en Géorgie à la foie Comme un repas de famille et also LORs des fêtes et des célébrations. Le porc is la viande la plus de…

  • Recettes de pommes de terre Verser soupes, salades …

    Recettes de pommes de terre versez TOUTES LES occasions Vous Cherchez juin Variété de recettes de pommes de terre à verser SERVIR avec Vos REPAS Hebdomadaires? Si vous avez répondu oui, pas de…

  • Cuisine … – Recettes De Kay

    A propos de Dynasty Canard Saison 10 de la dynastie de costume de canard la famille Robertson Comme ils Conquérir de Nouveaux Jalons de la famille tout en montrant their maison vers le bas le…

  • Safran – The Spice Le plus cher …

    Safran (Zah’Fa’ron) Exotique, esthétique, Couteux. le safran is a épice à Laquelle il Faut Compter. Safran, botanique sativus nom de crocus, is l’épice la plus de monde chère du. Dérivé des…

  • Ortie, sauvage ortie.

    Ortie nourriture réparatrice, la médecine purifiant, tuteur. constante Ortie is un ami. Je trouve merveilleux Que l’sur plante may Apporter juin Telle richesse Dans ma vie. Il is a partie…

Laisser un commentaire