Six Foods Bill Marler ne mange jamais …

Six Foods Bill Marler ne mange jamais ...

Lait non pasteurisé ( « brut ») et les jus emballés. Le lait non pasteurisé, parfois appelé lait « brut », peut être contaminée par des bactéries, des virus et des parasites. Entre 1998 et 2011, il y avait 148 éclosions d’intoxication alimentaire liés au lait cru et produits à base de lait aux États-Unis et garder à l’esprit que relativement peu de gens dans le pays jamais consommer ces produits, de sorte que 148 foyers n’y a rien à ignorer. Comme pour les jus non pasteurisés emballés, l’un des premiers cas de Marler était de 1996 E. coli épidémie de non pasteurisés Odwalla jus de pomme. En conséquence, il ne passera pas près de lait cru ou de jus. «  Il n’y a aucun avantage assez grand pour enlever le risque de produits potable qui peuvent être faites en toute sécurité par la pasteurisation « , dit-il.

germes crus. germes crus et légèrement cuits ont été liés à plus de 30 foyers bactériens (la plupart du temps de salmonelle et E. coli ) Aux États-Unis depuis le milieu des années 1990. Aussi récemment qu’en 2014, la salmonelle de germes de soja a envoyé 19 personnes à l’hôpital. Tous les types de germes, y compris la luzerne, haricot mungo, le trèfle et les choux-radis peuvent propager l’infection, qui est causée par la contamination bactérienne de leurs graines. « Il y a eu trop de foyers pour ne pas prêter attention au risque de contamination des germes», dit Marler. «Ce sont des produits que je ne mange pas du tout. » Il n’a ajouter qu’il ne mange si elles sont cuites.

La viande qui ne sont pas bien fait. Marler ordonne à ses hamburgers bien fait. « La raison pour laquelle les produits de base sont plus problématiques et doivent être cuits de manière plus approfondie est que toutes les bactéries qui est sur la surface de la viande peuvent être broyés à l’intérieur de celui-ci», dit Marler. « Si ça ne cuits à 160 ° F tout au long, il peut provoquer une intoxication par E. coli et salmonelle et d’autres maladies bactériennes ». Comme pour les steaks, aiguille attendrissement-un pratique restaurant commun dans lequel le steak est percé avec des aiguilles ou en tranches avec des couteaux pour briser les fibres musculaires et la rendre plus tendre peut également transférer des bogues de la surface à la l’intérieur de la viande. Si un restaurant fait cela (Marler demande), il ordonne son steak bien fait. Si le restaurant ne fait pas, il va opter pour moyen bien.

Prélavage ou fruits et légumes prédécoupés. «  J’évite ces comme la peste « , dit Marler. Pourquoi? Plus un aliment est manipulé et transformé, plus il est susceptible de devenir contaminé. «Nous avons été tellement habitués à la commodité de la salade de produits en masse alimentaire en sac et des salades en boîte et prédécoupés cela et prédécoupée que« Marler dit. « La commodité est grande, mais parfois je pense que cela ne vaut pas le risque. » Il achète non lavés, les produits non coupés en petites quantités et mange dans les trois à quatre jours pour réduire le risque de listeria. un bug mortel qui pousse au temps du réfrigérateur.

Les oeufs crus ou pas assez cuits. Vous vous souvenez peut le salmonelle épidémie des années 1980 et début des années 90 qui a été principalement liée aux œufs. Si vous avez juré hors des œufs crus à l’époque, vous pourriez aussi bien rester avec elle. La plus récente éclosion de salmonelle à partir d’oeufs, en 2010, a causé environ 2.000 cas déclarés de maladie. « Je pense que le risque de contamination des œufs est beaucoup plus faible aujourd’hui qu’il ya 20 ans pour les salmonelles, mais je mange toujours mes oeufs bien cuits», dit Marler.

Les huîtres crues et autres fruits de mer crus. Marler dit que crue crustacés-en particulier les huîtres-ont causé plus d’une maladie d’origine alimentaire dernièrement. Il relie cela le réchauffement des eaux, qui produisent une croissance plus microbienne. « Les huîtres sont des filtreurs, ils ramassent tout ce qui est dans l’eau», explique. « S’il y a des bactéries dans l’eau, il va entrer dans leur système, et si vous mangez vous pourriez avoir des ennuis. Je l’ai vu beaucoup plus de qu’au cours des cinq dernières années que je l’ai vu au cours des 20 dernières années. Il est tout simplement ne vaut pas le risque. « 

2014 &# 8211; Q&A: la sécurité alimentaire Avocat Bill Marler sur quoi ne pas manger
The National Law Journal, Entretien avec Jenna Greene, le 3 Novembre 2014.

2009 &# 8211; Food Fight: Beef (PDF) de Bill Marler
droit de Washington & Politique, David Volk, mai

2007 &# 8211; Légalement parlant: L’intoxication alimentaire Avocat
Le sud-est du Texas Record, John G. Browning, le 20 Novembre

2007 &# 8211; Bataille de nourriture
Portland Oregonian, Alex Pulaski, Mars

2007 &# 8211; Mr. Food Maladie Esquire
QSR Magazine, Fred Minnick, Février

2006 &# 8211; Comment une loi minuscule cabinet Made Hay Out of épinards Tainted
Le Wall Street Journal, Heather Won Tesoriero et Peter Lattman 27 Septembre

2001 &# 8211; Le Bug qui a mangé le Burger
Los Angeles Times, Emily Green Juin

je&# 8217; ll prendre chaque bit de conseils en dehors de la température de steak. Désolé, mais je&# 8217; m ne pas abandonner le steak rare. Je n’ai que de 4-6 fois par an et je&# 8217; m prêt à risquer.

La règle de la cuisson du bœuf bien fait est pour le boeuf haché. Steak est parfaitement bien manger medium rare aussi longtemps que vous Sear l’extérieur de la viande. Je suis un inspecteur de la viande pour l’USDA et je ne mangerai jamais de viande hachée insuffisamment cuite d’aucune sorte.

je&# 8217; suis heureux je ne&# 8217; t ont le stress de toute la paranoïa ce mec a. Je me demande ce qu’il ne mange. Cantaloup et melon d’eau peuvent avoir listeria. TOUTE végétale peut avoir e.coli. TOUT fruits peuvent transporter des bactéries. Tout magasin acheté la viande peut être infectée par quoi que ce soit des antibiotiques & hormones à e.coli ou pire &# 8212; d’autant plus que nous ne sommes plus informés de l’endroit où il vient ni où il a été traité. Les produits en conserve ont BPA dans le revêtement en plastique. &# 8230; Si les gens cesser l’utilisation d’antibiotiques comme des bonbons parce que les médecins, qui n&# 8217; t savoir ce que&# 8217; s mal, juste les utiliser comme une solution rapide et savons antibactériens, leur système immunitaire serait beaucoup plus forte. Oh, je l’espère, il ne se déplace jamais hors du pays, soit parce qu’il peut être soumis à toutes sortes de bactéries étrangères.

Alors&# 8230;&# 8230; Il&# 8217; s une mauvaise chose qu’il essaie d’aider à prévenir les maladies d’origine alimentaire qui ne demandent qu’un peu de bon sens qui semble être désespérément défaut ces jours-ci? Je t’ai eu

Médecins don&# 8217; t savoir ce que&# 8217; s mal? Lol, les scientifiques don&# 8217; t soit. Alors laisse&# 8217; s juste faire des choses en place.

Une langue de bits dans la joue.

Il peut être un cadre juridique &# 8220; expert&# 8221; mais ses conseils sur la température de la viande ne se fonde pas sur une science solide. Je fonde mon opinion sur la section de la sécurité alimentaire dans la bible multi-volume de la cuisine moderne, le Modernist Cuisine par Nathan Myhrvold et Chris Young. Remarque, il est partiellement correct pour la viande hachée, mais ne mentionne pas la cuisine en toute sécurité alimentaire est une combinaison de temps et de température. Même pour des températures aussi basses que 125 degrés, il est sans danger si la nourriture est maintenu à cette température la bonne quantité de temps. En outre, le Modernist Cuisine soutient que pour la viande de muscle entier aux États-Unis il y a eu aucun cas avérés de la nourriture née maladie due à une contamination interne par des bactéries. Cela se traduit par des steaks cuits saignant ou rares sont en sécurité tant qu’ils&# 8217; ve pas été mécaniquement attendrie ou collées ensemble de petits morceaux de viande.

la cuisson sous vide à part, je pense que M. Marler est assez bien informé sur la science.

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